Arôme incontournable de la pâtisserie, la vanille symbolise à elle toute seule la gourmandise. Avec son goût de voyage et sa saveur régressive, elle se glisse partout et séduit généralement tous les palais. Côté cuisine, elle est largement utilisée pour la réalisation de desserts tels que les gâteaux, les glaces ou encore les crèmes. D’un point de vue santé, la vanille peut être un atout et est reconnue pour ses vertus digestives, anti-stress et aphrodisiaques.
Bien choisir une gousse de vanille
Une belle gousse de vanille doit être très sombre, voire noire, elle doit être souple et avoir un aspect luisant et gras. Pour bien choisir votre gousse de vanille, privilégiez le pays d'origine qui correspondra le mieux à vos attentes : la vanille Bourbon de Madagascar aura le plus fort taux de vanilline, elle sera donc la plus parfumée de toutes.
En revanche, la vanille de Tahiti sera très charnue et vous permettra donc de l'utiliser pour plusieurs préparations. On retrouve la vanille en gousse mais aussi en extrait aqueux ou mélangée à du sucre en poudre (sucre vanillé).
Les principaux nutriments contenus dans la vanille
Parmi les nutriments contenus en bonne quantité dans la vanille, nous pouvons citer les suivants :
Les bienfaits de la vanille
Outre son goût délicieux, la vanille possède quelques avantages santé. En effet, on lui prête des vertus digestives, aphrodisiaques et anti-stress. Source de phénols, elle aurait aussi un impact positif sur le phénomène naturel de vieillissement cellulaire. Toutefois, ces avantages santé sont à prendre avec du recul en raison des faibles quantités de vanille généralement consommées.
Aide à la digestion
La vanille est reconnue pour ses propriétés anti-flatulentes et stimulantes pour le système digestif. Elle permettrait d'ouvrir l'appétit et de stimuler les enzymes favorisant la digestion.
Aphrodisiaque
La réputation de la vanille n'est plus à faire en ce qui concerne ses propriétés aphrodisiaques, notamment en Amérique Latine où elle est très populaire.
Anti-stress
L'effet de la vanille serait analogue à celui du chocolat, elle aiderait à diminuer le stress et l'anxiété.
Ralentit le vieillissement
Riche en phénols, la vanille ralentit le vieillissement cellulaire et a donc un rôle bénéfique pour l'entretien de la peau, des cheveux et des ongles.
Le mot du nutritionniste
Dans certaines recettes de desserts, la vanille a l’avantage de pouvoir remplacer le sucre, au moins en partie. Grâce à son fort pouvoir aromatique, elle apporte du goût et comble les papilles sans avoir à ajouter de sucre blanc. On pourra par exemple, ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille dans un smoothie ou un yaourt.
Comment bien choisir la vanille ?
La vanille appartient à la famille des Orchidées, tout comme la fleur portant le même nom. Elle est originaire d’Amérique tropicale, du Mexique précisément. Disponible toute l’année, on la trouve en grandes surfaces et épiceries sous diverses formes : gousses, extrait, poudre, sucre aromatisé, etc. On l’apprécie pour son arôme puissant et sa saveur inégalable.